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汕頭夜宵之打冷

汕頭夜宵之打冷

  • 分類：潮菜文化
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  • 來源：
  • 發布時間：2020-07-07
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【概要描述】要說到汕頭代表性的夜宵，當屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”？即是大排檔經營的大眾化冷盤熟食，這些冷食涵蓋的種類一般有鹵水類、魚飯類、腌制類和熟食四大類。?那么“打冷”又是何意呢？?“打冷”這個詞的由來，是在上世紀50年代。當時在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉人見到要買，就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫蘆畫瓢，這樣去叫小販，后來，就都叫“打冷”了。汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時候，習慣配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱粥為“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂，不管是新鮮的魚飯，還是讓人上癮的生腌海鮮，在汕頭無論多么波瀾壯闊的食材，在一碗白糜面前，最終都會淪為“配角”。每當夜深人靜時，汕頭街邊?大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍，?吸引著都市里的夜歸人。

汕頭夜宵之打冷

【概要描述】要說到汕頭代表性的夜宵，當屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”？即是大排檔經營的大眾化冷盤熟食，這些冷食涵蓋的種類一般有鹵水類、魚飯類、腌制類和熟食四大類。?那么“打冷”又是何意呢？?“打冷”這個詞的由來，是在上世紀50年代。當時在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉人見到要買，就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫蘆畫瓢，這樣去叫小販，后來，就都叫“打冷”了。汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時候，習慣配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱粥為“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂，不管是新鮮的魚飯，還是讓人上癮的生腌海鮮，在汕頭無論多么波瀾壯闊的食材，在一碗白糜面前，最終都會淪為“配角”。每當夜深人靜時，汕頭街邊?大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍，?吸引著都市里的夜歸人。

  • 分類：潮菜文化
  • 作者：
  • 來源：
  • 發布時間：2020-07-07
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要說到汕頭代表性的夜宵，當屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”？即是大排檔經營的大眾化冷盤熟食，這些冷食涵蓋的種類一般有鹵水類、魚飯類、腌制類和熟食四大類。
 
那么“打冷”又是何意呢？
 
“打冷”這個詞的由來，是在上世紀50年代。當時在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉人見到要買，就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫蘆畫瓢，這樣去叫小販，后來，就都叫“打冷”了。
汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時候，習慣配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱粥為“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。
一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂，不管是新鮮的魚飯，還是讓人上癮的生腌海鮮，在汕頭無論多么波瀾壯闊的食材，在一碗白糜面前，最終都會淪為“配角”。
每當夜深人靜時，汕頭街邊
 
大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍，
 
吸引著都市里的夜歸人。
 
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